Duração: 3 a 6 meses
SOBRE O CURSO:
A Gastronomia é um setor cuja profissionalização tem se mostrado um fato constatado no mercado. Novos nichos, como food trucks, por exemplo, apareceram para revitalizar e atender a uma oportunidade de mercado bastante promissora.
O Curso é voltado para a compreensão dos conceitos e ferramentas para o gerenciamento de organizações gastronômicas, contribuindo para a tomada de decisão de gestores na implementação de projetos e para o desenho de estratégias para aumento da eficiência operacional, visando garantir a criação de valor e a sustentabilidade dos negócios gastronômicos.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
EMPREENDEDORISMO
BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
BROMATOLOGIA
TÉCNICAS BÁSICAS DE COZINHA
COZINHA BRASILEIRA
COZINHA INTERNACIONAL
CONFEITARIA
PANIFICAÇÃO
ESTUDO DAS BEBIDAS
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
HIGIENE E VIGILÂNCIA SANITÁRIA
ETIQUETA E SERVIÇO DE SALA
GARDE MANGER
CARGA HORÁRIA: 1020H
